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Nov 10, 2023

ボストンクリームパイのレシピ

La Boston Cream Pie è un dessert incompreso, ma in realtà non è una torta.

ボストンクリームパイは誤解されているデザートですが、実際にはパイではありません。 むしろ、バターのような柔らかいケーキに甘いバニラカスタードの層を挟み、光沢のあるチョコレートガナッシュをトッピングしたものです。 このレシピは（ご想像のとおり）ボストンで生まれ、その起源は 19 世紀半ばにまで遡ります。 当時、ケーキとパイという用語は同じ意味で使用されていましたが、これは主にケーキとパイが通常同じ種類の型で焼かれていたためです。 これは、深皿のパイ型や溝付きタルト型が、想像できるあらゆる形やサイズになる前のことでした。

このレシピのケーキは、通常のバニラレイヤーケーキよりも少し特別です。 まず、バターと牛乳をストーブで、バターが溶けて混合物が温かくなるまで加熱します。 次に、卵と砂糖を混ぜて（バターと砂糖を一緒にクリーム状にするのではなく）、混合物が濃くなり、色が薄くなるまで混ぜます。 最後に、ホットミルク混合物と乾燥材料を加えて混ぜ合わせます。 最終的には、濃厚すぎず、繊細すぎない食感を備えた、軽くてしっとりとしたケーキが完成します。

カスタードフィリングはできる限りシンプルです。 すべてが 1 つの鍋にまとめられ、非常に滑らかで濃厚です。 チョコレートのトッピングも同様で、材料を 2 つ加えれば、ガナッシュの完成です。 私は 8 インチのケーキ型を使用しましたが、家にあるサイズであれば 9 インチの型を使用することもできます。焼きすぎを防ぐために、約 10 分前にケーキの確認を始めてください。

テクニックのヒント: チョコレートの上にホットクリームを注ぎ、ゆっくりと溶かして滑らかで輝くガナッシュを作ります。

カスタードを作ります：

小さな鍋に砂糖、コーンスターチ、塩を入れて混ぜ合わせます。 卵黄、牛乳、生クリームを加えて泡立て器で混ぜます。 穏やかに沸騰させ、絶えず泡立てながら1分間調理します。 火から下ろし、バターとバニラを加えて混ぜます。 目の細かいふるいで濾し、清潔なボウルに移します。 ラップで覆い、カスタードの表面に直接ラップを押し付けます。 冷たくなり固まるまで、少なくとも 2 時間、最大 1 日冷蔵庫で冷やします。

ケーキを作ります：

オーブンを325°Fに予熱します。8インチの丸いケーキ型にバターを塗り、底にクッキングシートを敷きます。 中くらいのボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、塩を入れて混ぜ合わせます。 小さな鍋に牛乳とバターを入れて中火にかけ、バターが溶けるまで加熱します。 暑さから削除。

その間に、泡立て器アタッチメントを備えたスタンドミキサーのボウルに卵と砂糖を入れます。 色が明るくなり、淡くなるまで中高速で約5分間混ぜます。 混合した牛乳を注ぎ口のある容器に移します。 低速で牛乳混合物をゆっくりと注ぎ、よく混ざるまで混ぜます。 小麦粉混合物とバニラを加え、完全に混ざるまで混ぜ、必要に応じてミキサーボウルの側面をこすり落とします。

準備しておいた型に生地を移し、オフセットスパチュラで均等な層に広げます（かなりいっぱいになります）。 表面がきつね色になり、中央につまようじを刺してきれいな色になるまで、45～55分間焼きます。 15分間冷ましてから、ケーキをワイヤーラックの上に逆さまにして、約1時間かけて完全に冷まします。

鋸歯状のナイフを使用して、ケーキを水平に2つの均等な層に切ります。 下の層を切り口を上にして皿に置きます。 冷やしたカスタードを泡立ててほぐし、一番下のケーキ層に均等に広げます。 2枚目のケーキの層を切り口を下にして上に置きます。

釉薬を作る：

小さな耐熱ボウルにチョコレートを入れます。 小さな鍋に生クリームを入れて中火にかけ、沸騰させます。 チョコレートの上に注ぎ、1分間放置します。 滑らかで光沢があるまでかき混ぜます。 ケーキの上にガナッシュを塗ります。

この素晴らしい新機能について知っておくべきことはすべてここにあります。

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