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Jun 13, 2023

「マインド・オーバー・バター」著者によるレモンバントケーキのレシピ、ベーキングをメンタルヘルスのために活用

Cucinare non solo nutre, ma può anche ispirare la creatività.

料理は単に栄養を補給するだけではなく、創造的な表現を呼び起こし、場合によっては一種の治療的解放として機能することもあります。

『Mind Over Batter』の著者でパン職人のジャック・ハザン氏は、こうして自身の精神的健康を助けるためにベーキングをどのように利用しているかに焦点を当てた、デビュー料理本のアイデアを思いついたのです。

この料理本には、彼が子供時代に食べたシリア、中東、アメリカの焼き菓子からインスピレーションを得た75のレシピが含まれており、ホームベーカリーが自宅のキッチンで活用できるさまざまな治療法を組み合わせています。

彼のレシピは、生活の一般的な瞬間やニーズごとにまとめられています。不安を和らげたい人、つながりを求める人、セルフケアを求める人など、ハザンさんは役立つ焼き菓子のレシピを用意しています。

ハザンさんは「グッドモーニング・アメリカ」を自宅に迎え、彼の本に登場するレモンジンジャーバントケーキを焼き、完全なレシピと夏にぴったりの追加のお菓子2品を以下に公開した。

8人分

「深呼吸はマインドフルネスを実践するのに最適な方法です。このケーキに含まれるジンジャーやレモンのような華やかな香りと深呼吸を組み合わせると、感覚が本当に活性化されます。私はこれらをエッセンシャルオイルを焼くことと同じように考えて、瞑想を促進するのに役立ちます」そしてバンドトケーキはいつでもシェアするのに最適なので、友達と一緒に食べて、新たに見つけた安らぎを分かち合いましょう。」

材料

中力粉 3カップ

細かく刻んだ結晶生姜 1/4 カップ

レモンの皮のすりおろし 大さじ3

重曹 小さじ1

細かい海塩 小さじ1

無塩バター 1カップ（室温）

グラニュー糖 2 1/3カップ

卵 6個

新鮮なレモン汁 1/3カップ

サワークリーム 1カップ（低脂肪はOK、無脂肪はNG）

釉薬については

粉砂糖 2/3 カップ (80 グラム)

溶かした無塩バター 大さじ2

新鮮なレモン汁 大さじ1

すりおろし生姜 小さじ1/2

方向

オーブンを350°Fに予熱します。バターと小麦粉、または焦げ付き防止クッキングスプレーを使用して、標準的な12カップ[2.8リットル]バントパン（または6カップまたは1.4リットルの小さめのバントパン2つ）に塗ります。

大きなボウルに小麦粉、生姜、レモンの皮、重曹、塩を入れて混ぜ合わせます。 生姜の小さな塊がケーキの底に沈まないように、小麦粉の層ですべて覆われていることを確認してください。 脇に置いておきましょう。

パドルアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーのボウル、または電動ハンドミキサーを使用する中くらいのボウルで、バターとグラニュー糖を軽くふわふわになるまで3〜4分間クリーム状にします。 必要に応じてボウルの側面をこすり落とします。 (常に必要となります。)

卵を一度に1つずつ加え、追加するたびによく混ぜます。 レモン汁を加えて混ぜ合わせます。

ミキサーを低速に回転させ、混合物が混ざり合うまで、小麦粉混合物、次にサワークリームを交互に加えます。 ここで混ぜすぎないでください。 準備しておいたバント型に生地を注ぎます（私はこれに大きなクッキースクープを使用します）。 オフセットスパチュラで生地の表面を滑らかにします。

フルサイズのバント ケーキは 55 ～ 60 分間、ハーフサイズのバント ケーキは 30 分間、またはケーキがきつね色になるまで焼き、ケーキ テスターできれいにテストし、型の側面から引き離します。 冷却ラック上のパンの中で少なくとも 20 分間冷ましてから、慎重にラックの上に取り出して完全に冷まします。

グレーズの場合: ケーキが冷めている間に、小さなボウルに粉砂糖、溶かしたバター、レモン汁、すりおろした生姜を入れて混ぜ合わせます。 濃すぎる場合は、レモン汁をさらに数滴加えます。 薄すぎる場合は、さらに小さじ1～2杯の粉砂糖を加えてください。 冷却したケーキの上にグレーズを注ぎ、少なくとも 1 時間放置します。

お召し上がり方: すぐにお召し上がりいただくか、ラップにしっかり包み、室温で 2 ～ 3 日間保存してください。 素焼きケーキは冷凍庫で30日間保存可能です。

「ガレットは、ほとんどルールのない素朴なタ​​ルトです。それは、ゴツゴツとした形で、船室のダイニングテーブルにあるように見えることを目的としています。ですから、スパイスの効いた桃の上に生地を折り畳むときは、自分自身を許してください。いいえ。」 「このタルトが最終的にどうなろうとも、予想通りの結果になるでしょう。あなたと同じように、不完全でも完璧になることができます。」

6人分

材料生地中力粉 1 1/2 カップグラニュー糖 小さじ 2 食卓塩小さじ 1/2 極冷無塩バター 1/2 カップ、薄くスライス氷水 1/2 カップ卵 1 個、および卵洗い用の水小さじ 1

詰め物 皮をむいて種を取り、薄くスライスした新鮮な桃 2 ポンド 新鮮なレモン汁 大さじ 1 1/2 1/2 カップ、グラニュー糖小さじ 1 コーンスターチ 小さじ 1 バニラエッセンス 小さじ 1 粉砕カルダモン 小さじ 1 デメララシュガー (ふりかけ用) 自家製ホイップクリーム

生地を作るには：中くらいのボウルに小麦粉、グラニュー糖、塩を入れて混ぜ合わせます。 スライスしたバターを加え、ハンドヘルドペストリーブレンダーまたはフォークを使用してバターを切り込み、もろい生地を形成します。 氷水を少しずつ加え、木のスプーンを使って生地を混ぜ合わせます。 手を使って生地を厚さ1インチの平らな円盤状に手早く成形します。 バターが溶け始めないように手早く行いたいです。 ラップに包み、冷蔵庫で30分ほど冷やします。 オーブンを400度に予熱し、天板にクッキングシートを敷きます。

フィリングを作る: 生地が冷めている間に、中くらいのボウルに桃、レモン汁、小さじ1杯のグラニュー糖を入れて混ぜます。 10分間放置します。

ボウルの底に溜まった桃の余分な水分を取り除きます。 コーンスターチ、残りの1/2カップ（100グラム）のグラニュー糖、バニラ、カルダモンを加えます。 フルーツを投げてよく混ぜます。

組み立てて焼くには: 冷蔵庫から生地を取り出し、作業台に軽く打ち粉をします。 めん棒に小麦粉をまぶし、生地を約6ミリメートル（1/4インチ）の厚さに伸ばします。 円形を目指しますが、あまり力を入れすぎないようにしてください。 ガレットの魅力は、完璧に形を整える必要がないことです。

めん棒を使って生地を丸め、準備しておいた天板に移します。

フルーツをスプーンでパイ生地の上に置き、周囲に少なくとも2インチの境界線を残します。 次に、中央を露出させたまま、果物の上でクラストを折ります。 卵液を混ぜ合わせ、ペストリーブラシを使ってクラストの露出した端をコーティングします。

35分間、または生地が黄金色になるまで焼きます。 ガレットをオーブンから取り出し、冷まします。

ガレットにデメララシュガーをふりかけ、ホイップクリームを添えてお召し上がりください。 残り物は冷蔵庫で最大2日間保存できます。

考えの材料: 「ストレスをオーブンを予熱するようなものだと考えてください。すぐに熱くなりますが、その経験が終わると冷めます。」

「食料品店の棚からあなたをあざけるシュガークッキー生地のロールを知っていますか？さよならのキスをしましょう。これらのクッキーは、その退屈なクッキー生地を改良し、非常によく凍るので、将来の自分がいつでも利用できるようになります。オーブンを予熱するだけです。スライスして焼いてください。」

クッキーを36枚作ります

材料無塩バター（室温） 1カップ グラニュー糖 1カップ パックライトブラウンシュガー 1/2カップ ベーキングパウダー 小さじ1/2 食卓塩 小さじ1/2 卵 2個 中力粉 3 1/2カップ

詰め物フレッシュラズベリー 1 カップピーカンナッツ 1 カップパックされたライトブラウンシュガー 1/4 カップ挽いたシナモン 小さじ 1 挽いたナツメグ 小さじ 1/4

方向

生地を作るには: パドルアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーのボウル、またはハンドヘルド電動ミキサーを使用する中くらいのボウルで、バター、グラニュー糖、ライトブラウンシュガーをふわふわになるまでクリーム状にします。 ベーキングパウダー、塩、卵を加え、低速で約1分間混ぜ続けます。 小麦粉を一度に1カップ（140グラム）ずつ加え、継続的に混ぜ、必要に応じてゴムベラでボウルの側面をこすり落とします。 ボウルをラップで覆い、2時間または一晩冷蔵庫で冷やします。

フィリングを作るには：ラズベリー、ピーカンナッツ、ブラウンシュガー、シナモン、ナツメグをフードプロセッサーに入れます。 結合するまでパルスします。 ペースト状にしないでください。 フードプロセッサーがない場合は、ピーカンナッツを細かく刻み、ラズベリーをマッシュし、残りの材料と混ぜます。 詰め物を脇に置きます。

組み立てて焼くには: 生地が完全に冷えたら、大きなワックスペーパーを 2 枚作業台に置きます。 生地を半分に分け、使わない半分は蓋をして冷蔵庫で保存します。 残りの半分をワックスペーパーの間に置きます。 麺棒を使用して、生地を約 12 × 6 インチ (30.5 × 15 センチメートル)、厚さ 1/4 インチ (6 ミリメートル) の長方形に伸ばします。

ワックスペーパーの最上層を取り除き、スパチュラを使用してフィリングの半分をクッキー生地の表面に均等に広げます。 必ず四辺に小さな余白を残してください。 生地を丸太状に丸めます。短い方の端から始めて、巻くときに下のワックスペーパーを捨てます。 生地がベタベタしすぎる場合は、長いナイフの鋭い刃を使用して生地を作り始めます。 丸太の両端から 13 mm [1/2 インチ] を切り取ります。

生地をワックスペーパーでしっかりと包み、縛るかテープで閉じます。 残りの生地と詰め物についてもこれらの手順を繰り返します。 冷蔵庫で少なくとも12時間冷やします。

この時点で、生地を冷凍するか、焼きたてを焼くことができます。 焼く準備ができたら、オーブンを 375 F [190 C] に予熱します。 生地をラップから取り出し、厚さ1/4インチ（厚さ6ミリメートル）のクッキーにスライスします。 焦げ付き防止シートの上にクッキーを置き、端が固まるまで12〜14分間焼きます。 （冷凍のまま焼く場合は20分焼きます。） クッキーは焼きすぎやすいので、焼き加減が気になる場合は取り出してください。 クッキーをベーキングシートの上で5分間冷ましてから、冷却ラックに移します。

生地はしっかりと包んで冷凍庫で3ヶ月保存可能です。

思考の材料: 「生地をオーブンで焼いている間に、この時間を使って、短い瞑想やマインドフルネスの練習をする練習をしてください。」

ジャック・ヘイザン著『Mind Over Batter』より許可を得て転載、© 2023。クロニクル・ブックス発行。 写真©ローレン・ヴォロ。