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Mar 14, 2023

ボストンクリームパイ

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柔らかいスポンジ ケーキの層、濃厚なカスタード フィリング、甘美なチョコレート グレーズを備えたボストン クリーム パイは、象徴的な、非常においしいアメリカのデザートです。

ボストン クリーム パイは、愛されている古典的なアメリカのデザートで、層になった柔らかいスポンジ ケーキ、バニラ カスタードの詰め物、そして側面に滴る退廃的なチョコレート グレーズで有名です。 しかし、名前に騙されないでください。これはすべてケーキであり、パイではありません。 そのルーツは、「パイ」と「ケーキ」という用語が同じ意味で使用されていた 19 世紀初頭に遡ります。 元々は「パーカー ハウス チョコレート クリーム パイ」または単に「チョコレート クリーム パイ」として知られていたこのデザートは、ボストンの名門パーカー ハウス ホテルで名声を博しました。

では、ボストン クリーム パイはなぜおいしいのでしょうか? 何よりもまず、冷めても魅力的な風味と食感を維持できるケーキが不可欠です。 カスタードが入っているため、組み立てたケーキは要冷蔵です。 これが、私がボストンクリームパイを作るのにホットミルクスポンジケーキ（生地にホットミルクを混ぜて作るスポンジケーキの一種）を使うことを好む理由です。 このケーキは作り方がとても簡単なだけでなく、冷めても美味しさと食感が保たれます。 （私が使用するレシピは、料理本の著者アリス・メドリッチから引用したものです。彼女のホットミルクスポンジケーキは本当に最高です！）さらに、私はカスタードと浸したシロップの両方にラム酒を少し加えるのが好きです。 デザートのバニラとチョコレートの要素を圧倒することなく、うまく引き立てる微妙な風味を加えます。

中鍋に牛乳を注ぎ、バターを加えます。 中火にかけ、吹きこぼれないように様子を見ながら沸騰させます。

大きなボウルに卵黄、砂糖、コーンスターチ、塩を加えます。

泡立てながら、約1/4カップのホットミルク混合物をゆっくりと注ぎ、溶け込むまで混ぜます。

残りのホットミルク混合物を少しずつ加えて混ぜます。

ボウルの中身を鍋に戻し、中火にかけます。

とろみが出て泡が立つまで、数分間絶えず泡立てます。 火を弱め、絶えず泡立てながらさらに1分間調理します。 火を止め、バニラとラム酒を加えて混ぜます。

混合物を中くらいのボウルに注ぎます。 ラップで覆い、膜が形成されないようにペストリークリームの表面に直接押し付け、冷めるまで冷蔵庫で約2時間冷やします。

オーブンを350°Fに予熱し、オーブンラックを中央の位置にセットします。 2つの9インチの丸いケーキ型にテフロン加工のクッキングスプレーと小麦粉をスプレーし、型の底にクッキングシートを敷きます。 紙に焦げ付き防止スプレーを吹き付けます。

中くらいのボウルに小麦粉、塩、ベーキングパウダーを入れて混ぜます。

泡立て器またはビーターを備えた電動ミキサーのボウルに、全卵、卵黄、砂糖、バニラを加えます。

生地が白くボリュームが出るまで高速で3～4分間泡立て、泡立て器を持ち上げると太いふわふわのロープ状に落ち、残った生地の表面で約4秒でゆっくりと溶けます。

ボウルをミキサーから取り外します。 小麦粉混合物の半分を卵の上に加え、小麦粉が生地にほぼ混ざるまで泡立て器で混ぜます。

残りの半分の小麦粉混合物を繰り返します。

卵と砂糖を混ぜている間に、小さな鍋に牛乳とバターを入れて、バターが溶けて混合物が触れると非常に熱くなるまで加熱します。 （沸騰させる必要はありませんが、生地に加えるときは十分に熱くする必要があります。）

温めた牛乳混合物をすべて生地の上に注ぎ、均一になるまで泡立て器で混ぜます。

準備しておいた型に生地を均等に分けます。

ケーキが黄金色に固まり、中央に爪楊枝を刺してもきれいになるまで、約15分間焼きます。 鍋をラックに置き、約20分間冷まします。

薄いアイシングスパチュラまたはバターナイフを各型の内側に動かし、ケーキを側面からほぐします。 ラックの上に裏返し、クッキングシートのライナーを剥がします。 ケーキの右側を上にして冷却を完了します。 ケーキは完全に冷めてから詰めてグレーズをかける必要があります。

小さな鍋に水と砂糖を入れ、砂糖が溶けるまで加熱します。

火を止めてラム酒を加えて冷まします。

小さな鍋に生クリームを入れて沸騰させます。

火を止め、チョコレートを加えます。

チョコレートを柔らかくするために1分間放置します。

クリームとチョコレートが混ざり滑らかになるまで泡立てます。

「パイ」を組み立てるには、ペストリークリームを冷蔵庫から取り出し、滑らかになるまで激しく泡立てます。かなり濃厚になります。

ケーキの層を 1 枚お皿に置きます。 浸したシロップの半分を刷毛で塗ります。

ペストリークリームフィリングを上に均等に広げます。

残った浸漬シロップをケーキに刷毛で塗ります。

ケーキの中央にガナッシュを流し込みます。

オフセットスパチュラを使用してガナッシュをケーキの端まで広げ、余分なガナッシュを装飾的に側面に垂らします。 スライスして提供する前に、チョコレートが固まるまでケーキを 30 分間放置するか、提供の準備ができるまで 1 日前までに冷蔵庫で保管します。 食べる前にケーキを室温に30分間放置してください。

組み立てたケーキは1日前までに作って冷蔵保存できます。 お召し上がりになる前に、室温で30分間放置してください。 ケーキ（クリームフィリング/浸漬シロップ/ガナッシュなし）は、アルミホイルまたはフリーザーラップでしっかりと包み、冷蔵で1日、冷凍で3か月保存できます。 組み立てる前に、調理台の上で一晩解凍してください。

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柔らかいスポンジ ケーキの層、濃厚なカスタード フィリング、甘美なチョコレート グレーズを備えたボストン クリーム パイは、象徴的な、非常においしいアメリカのデザートです。

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自家製の薄力粉を使っていますか？

こんにちは、マルタ、いいえ、私は薄力粉をキッチンに置いていますが、購入したくない場合は、AP粉とコーンスターチを使って自分で作ることができます。

卵黄だけを使用するのと、卵を丸ごと使用するのとの違いは何ですか?

こんにちは、ステラ。 卵黄を突き出して使うと、フィリングとケーキの両方がもう少し退廃的なものになります。 楽しんでいただければ幸いです1

ジェン、釉薬を半分ずつ使ってもらえますか。 乳糖フリーのハーフアンドハーフは手に入りますが、生クリームは手に入りません。また、浸しシロップは絶対に必要ですか？

こんにちは、スーザン、お勧めしません — ごめんなさい! 乳製品を含まない選択肢として、読者の中には、Rich の乳製品不使用コーヒー クリーマー (冷凍) と Trader Joe のフレーバーなしの乳製品不使用クリーマーを使用したとコメントした人もいます。 (私はどちらも試していないことに注意してください。) また、シロップは必須ではありませんが、ケーキをよりしっとりさせます。 作ったらどうなるかLMKしてください！

このレシピはすごいですね。 嫌な質問ですが、グルテンフリーの小麦粉で試してみてはいかがでしょうか。 薄力粉が必要とされているので、同じになるとは思わないことに注意してください。 でも、このレシピはとても美味しそうなので、とても誘惑されています！

こんにちはアレクシス、はい、うまくいくと思います。

GF小麦粉で試してみたら、どうだったかコメントしていただけませんか？ ぜひGFを作ってみたいです＾＾

アレクシス、これをGF小麦粉で作ったら教えてください…また、使用した小麦粉のブランドと種類も知りたいです。

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