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May 07, 2023

ヴィクトリアサンドイッチケーキのレシピ

Di Shilpa Uskokovic 3.6 (7) Chiamatela Victoria Cake, Victoria Sponge Cake o

シルパ・ウスココビッチ

3.6

（7）

ビクトリア ケーキ、ビクトリア スポンジ ケーキ、またはビクトリア サンドイッチ ケーキと呼んでもいいでしょう。いずれにせよ、うねるホイップ クリーム、タルトのラズベリー ジャム、贅沢なバニラ スポンジのタワーはマスターする価値があります。 英国のビクトリア女王にちなんで名付けられたこの代表的な英国菓子の歴史は、ベーキングパウダーが製パン方程式に加わったことを示すものとして注目に値します。 この非常に英国的なデザートを現代風にアレンジしたものは、さらに濃厚なパン粉としてホットミルク スポンジを使用したり、ホイップ クリームの詰め物にインスタント バニラ プディング パウダーを少量入れたりするなど、いくつかのアメリカの要素を取り入れています。 プリンミックスに含まれる加工コーンスターチは、余分な水分を吸収する素晴らしい働きをし、ホイップクリームをよりクリーミーかつ安定させ、冷蔵庫で数日間その形状を保つことができます。 ケーキは自分の目で確認できるほど日持ちしませんが、それでも知っておくと良いでしょう。

ホットミルク ケーキは、パウンド ケーキ (柔らかく、バターのような) とスポンジ ケーキ (軽くて風通しの良い) のベン図における切望される交差点を占めます。 その仕組みは次のとおりです。全卵と砂糖を泡立てて泡立てると、ボリュームはありますが、ややもろい泡が形成されます。 低速で泡立てながら沸騰した牛乳（約180°Fの温度）をミキシングボウルに加えることにより、卵を穏やかに調理し、タンパク質を強化し、泡が安定した状態を保ちます。

古典的なビクトリア スポンジ ケーキのレシピのスポンジは、伝統的に 1 つのケーキ型で焼きます。 冷却ラックに移した後、中央をスライスしてホイップクリーム（またはバタークリーム）とラズベリージャムを挟みます。 ここでは、生地を 2 つの丸いケーキ型に分割することで作業を少し簡単にします。スライスする必要はありません。 ケーキに粉砂糖をまぶして仕上げ、おしゃれなサービングプレートやケーキスタンドに移して、適切なアフタヌーンティーやその他のイベントで提供します。

Bon Appétit で紹介されるすべての製品は、編集者が独自に選択したものです。 ただし、以下の小売リンクを通じて何かを購入すると、アフィリエイト手数料が発生します。

規模

アマゾンで27ドル

8インチのケーキパン

アマゾンで10ドル

スタンドミキサー

アマゾンで299ドル

丸いクッキングシートのベーキングシート

アマゾンで $13 $11

ワイヤー冷却ラック

ボナペティマーケットで17ドル

小型オフセットヘラ

アマゾンで9ドル

8～12人分

2

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1

1

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1

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1

オーブンの中央にラックを置きます。 350°に予熱します。 直径8インチのケーキ型2個にクッキングシートの丸型を敷きます（油は塗らないでください）。大きめの卵 2 個（室温）、グラニュー糖 1カップ（200g）、小さじ2 バニラビーンズペーストまたはバニラエッセンス、 そして小さじ1 ダイヤモンドクリスタルまたは小さじ1/2 モートンコーシャーソルト泡立て器アタッチメントを取り付けたスタンドミキサーのボウルに入れ、中速で青白くふわふわになり、体積がほぼ3倍になるまで10〜15分間混ぜます（泡立て器をボウルから持ち上げると、混合物は切れ目のないリボンを形成します）。 速度を低速に下げて追加します小さじ1 ベーキングパウダー途中でボウルの側面をこすり落としながら、よく混ざるまで約1分間混ぜます。 追加漂白中力粉 1カップ（125g）溶けるまで約1分間混ぜます（生地が非常に濃くなります）。 ボウルの側面と底をこすり落とします。

そんな中、暑さ全乳 1/2カップそして大さじ6 無塩バター、1インチの大きさに切る 、小さな鍋に中火で入れ、耐熱ゴムベラで時々かき混ぜながら、バターが溶けて牛乳が湯気が立つまで（ただし沸騰には至らない）、約4分間煮ます。 牛乳混合物を生地の上に注ぎ、鍋をこすってすべての部分を取り除きます。 混ぜ合わせて生地が滑らかになるまで、低速で約2分間混ぜます。 ボウルの側面と底をこすり落とし、生地がよく混ざっていることを確認するために1〜2回軽く折ります（水っぽくなります）。

用意しておいた型に生地を分けます（1型あたり約325g）。 ケーキを黄金色になり、軽く押すと上部が跳ね上がるまで、20 ～ 25 分間焼きます。 型をワイヤーラックに移し、ケーキを10分間冷まします。 オフセットスパチュラをケーキの側面に回してほぐし、ラックの上に裏返します。 羊皮紙を剥がします。 約1時間かけて完全に冷まします。

先に実行してください:ケーキは1日前に焼き上げることも可能です。 しっかりとラップをして室温で保管してください。

一緒にかき混ぜますラズベリーまたはストロベリージャム 1/3カップ、小さじ2 新鮮なレモン汁、 そして小さじ1/4 ダイヤモンドクリスタルまたはモートンコーシャーソルト小さなボウルに。

ホイップ生クリーム 1カップ、大さじ1 小さじ2を加えます。 グラニュー糖、大さじ1 インスタントバニラプディングミックス、小さじ1 バニラビーンズペーストまたはバニラエッセンス、残り小さじ1/2 ダイヤモンドクリスタルまたは小さじ1/4 モートンコーシャーソルト泡立て器アタッチメントを取り付けたスタンドミキサーのきれいなボウルに入れ、中程度の固さの角が形成されるまで（プディングミックスの小さな塊があっても大丈夫です。それらは目立たなくなるでしょう）、中速で約4分間混ぜます。 ボウルの側面と底をこすり落とし、混合物が均一になるように静かに折ります。

ケーキの層1枚を右側を上にしてケーキスタンドまたは大きな皿に置きます。 ジャム混合物を上に広げ、端の周りに1/4インチの境界線を残します。ホイップクリームをその上に滴下し、オフセットスパチュラで端まで均等に広げます。2番目のケーキの層を逆さまにして上に置き、軽く押して接着させます。軽く使って粉砂糖。

提供するには、鋸歯状のナイフでケーキをくさび形にスライスし、切り口の間をきれいに拭きます。

先に実行してください:ケーキ（粉砂糖なし）は1日前からお作りできます。 ゆるめに蓋をして冷やします。 お召し上がりになる前に室温に戻してください。

ビクトリア スポンジ ケーキの評価はどうですか?

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代わりに、シルパ・ウスココビッチのホイップクリームフィリング入りBAラズベリーケーキをお試しください。 はるかに美しくなります。 このレシピの唯一の良い点は、ホイップクリームに大さじ1杯のバニラプディングを使用していることです。 次回ホイップクリームをアイシングとして使用して、より構造を与える場合はそうするかもしれません

匿名

2023 年 4 月 21 日

これを2回作りました - 最近では昨日です。 初めて、指示通りにやりました。 それは問題ありませんでしたが、いくつかの点で煩わしいと感じました。 昨日、より良い結果を得るために、少し調整しました (または少なくとも私はそう思っていました)。 まず、ベーキングパウダーを小麦粉より先に入れるのではなく、泡立て器で小麦粉に加えました。 別にやる必要は全くないと思いました。 そして私は正しかった、結果はうまくいきました。 2 つ目に、ホイップフィリングとフルーツジャムの両方に塩が含まれているのは、私にとってはまったく不快でした。 それらは省略しました。 3 、レモン汁を小さじ 2、3 杯入れると、ラズベリー ジャムが水っぽくなりすぎてしまいました。 リモンチェッロがあったので小さじ1を使いました。 まだちょっと薄いですね。 組み立てるときは、保存料（たくさんあります）の滴りを受け止めるために、最下層の端の下にワックスを塗った紙片を置くことをお勧めします。 注: 牛乳とバターの混合物を約 185 度に加熱し、混合物に入れたら約 180 度まで冷ましました。 牛乳をしばらく放置すると、変性乳タンパク質の薄い膜が混合物の表面に現れるため、牛乳が適切に加熱されたかどうかがわかります。 他の人も指摘しているように、パンごとに 350 グラムの生地が得られるわけがありません。 私の場合、パン1個あたりの重さは約305グラムだったと思います。 ああ、それと、ホイップフィリングにインスタントバニラプディングを大容量入れたのが気に入りました。間違いなく追加の構造を提供します。 とはいえ、初めてレシピ通りに作ったときは、面倒な部分もありましたが、ゲストにはとても美味しいと好評でした。 私の微調整により、ゲストも私もとても良いものになったことがわかりました。

ゲイリーT

ウェストバージニア州チャールストン

2023 年 4 月 17 日

やあ、私はよくパンを焼くのですが、これは大惨事でした。 牛乳を熱したのか何だったのかはわかりませんが、基本的にはスポンジをまったく使わず、ただくり抜いた高さ1/4インチの卵パンケーキで終わりました。何が問題だったのかはわかりませんが、何かがあったのは間違いありません。した。

GC

2023 年 4 月 5 日

ここにはおそらく何か問題があると思います。 15分間混ぜた後、私の生地はこのレシピに記載されている場所にはまったくありませんでした。 25分経っても来ませんでした。 また、他の人が指摘しているように、これでは写真に表​​示されているものと一致するほどの十分な生地ではないことにもすぐに気づきました。そこで、別の生地を作りました...同じ取引ですが、それはあなたが望む場所に到達しません（補足: 一部のボナペティ レシピには、分量ごとにレシピ内ビデオが含まれています。正直に言って、生地をどこに配置する必要があるのか​​を理解するのに役立つかどうかは疑問です)。 バッチを2倍にし（すべての生地を使用したわけではありません、念のため）、8インチの型を使用したので、ケーキとフィリングの比率は間違いなく良くなったと思います。 おいしいです。ただ、ここで何らかの誤訳が起こっているか、レシピがテストされたときに魔術が行われていたのではないかと思います。

ラック

カリフォルニア州サンフランシスコ

2023 年 3 月 27 日

味は素晴らしいですが、焼いた後のケーキの厚さは文字通り1インチ未満でした。 私はベーキング（ケーキも含む！）の経験が豊富で、レシピに正確に従いました。 基本的にケーキは全く膨らみませんでした。 卵、砂糖、バニラ、塩の混合物を付属の泡立て器で30分間泡立てましたが、「ふわふわ」にはなりませんでした。 （15分経過時点ではまだ非常に薄かったが、30分経過してもほんの少し濃くなるだけだった。）卵と砂糖を30分以上混ぜる必要があるケーキのレシピは見たことがない。幸いなことに、これは「ちょうどいい」ものであった。 「楽しい」週末に焼くのは、あまりにもばかばかしいので、どこにも持っていきたくないです。 味は星5つ、完成品は星1つです。 他の人は生地を2倍にして成功したようですので、これを作る人には最初からそれを行うことをお勧めします。

ジュリア

2023 年 3 月 25 日

これは本当に美味しかったです！ レビューを読んだ後、ケーキの生地を2倍にすることにしました。 こうすることで、9 インチの型にたっぷりと詰めて、きれいな層を作ることができました。生地が少し余っていました。具材はとても美味しく、スポンジの食感も気に入りました。

サラ・ペレス

2023 年 3 月 20 日

ラズベリージャムがたっぷり入ったこのケーキは美味しかったです！ こんなに早く食べられるケーキは見たことがありません！ 3層ケーキのレシピを2倍にするだけで完成です。 楽しむ！！！

焼くだけ

ヤードリー

2023 年 3 月 18 日

確かにPB&Jのように見えますが、私にとってはそれほど不快ではありませんでした。 記載されているジャムは家になかったので、ブルーベリーフルーツスプレッドを下塗りしましたが、大丈夫でした。 ホイップクリーム (クリームたっぷりのドーナツを彷彿とさせる) が大好きで、4 分は少し多すぎることに同意します。 私の最大の問題は、予想される打者の量でした。 レシピには、合計650gを取得する必要があると記載されています-私は550gを取得できて幸運でした-一方の鍋からもう一方の鍋にいくつかを取り出す必要がありました-面倒なだけではありません。 どれも簡単に作れて美味しくて大好評です。 また作ります。

スティーブ

南ニュージャージー

2023 年 3 月 10 日

このケーキは、詰め物を入れて冷蔵庫に入れてもしっとりしていて、とても満足でした。 また、フィリングは持ちこたえましたが、ホイップクリームだけでは問題がありました。 必ずまた作ります。

ダフネ・レナード

バージニア州フレデリックスバーグ

2023 年 3 月 3 日

このケーキの 3 つの部分すべてに本当にがっかりしました。 私は経験豊富なパン屋で、レシピに注意深く従いました。 ケーキの層が写真より薄くて膨らみが足りませんでした。 ジャムは塩辛すぎたので、必要な量の少なくとも2倍を作りました。 ホイップクリームの説明書には、付属の泡立て器で約3分間泡立てるように指示されています。 4分私のクリーム混合物は2つ以上のリードで泡立てました。すべて組み立てると、ずさんなクリームチーズとゼリーのサンドイッチのように見えました。 実際のところ、貴社のテストキッチンでこれをテストしたかどうか疑問に思っています…ぜひご返事をいただきたいです…

匿名

ニューヨーク州ウェストチェスター

2023 年 3 月 1 日